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鱼包韭菜

来源:讲历史2017-05-28 14:21:43责编:桂婷人气:
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【内容导读】水族人家特别重视吃鱼。家来贵客,主人即去鱼塘捞取活鱼待客。“鱼包韭菜”是水族的传统名菜,是节日、祭祖和招待客人的唯一佳肴。做法如下:把鲤鱼或草鱼沿腹部剖开,除…
水族人家特别重视吃鱼。家来贵客,主人即去鱼塘捞取活鱼待客。“鱼包韭菜”是水族的传统名菜,是节日、祭祖和招待客人的唯一佳肴。做法如下:把鲤鱼或草鱼沿腹部剖开,除去内脏,洗净,洒上少量好酒,再将细叶韭菜切碎,拌豆腐、糟辣,配上葱、姜、蒜、食盐等佐料,填进鱼腹内,用稻谷草捆扎,一般捆三节,放入锅中清炖或清蒸10至12小时,此时鱼肉软烂而不糜,醇香柔软,鱼骨酥脆,堪称鱼中珍品。“鱼包韭菜”在热天,即使搁置三五天,也不会变味。

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